親子製作芝士蛋糕
親手造蛋糕，大概已經是在15年前的事情了。在現今疫情下，女兒經常宅在家裏，難免感到納悶。於是，我在櫃底掏出了一份從前寫下的「芝士蛋糕秘笈」，親自傳授予女兒，好讓她再改良，青出於藍。
Table of Contents
材料
這份量可造一個 7 吋的蛋糕，適合 4 人享用：
消化餅 / ORIO餅 — 70g
牛油 — 80g
脫脂奶 — 45g
蛋 — 1隻
忌廉 — 200g
砂糖 — 35g
Cream cheese — 250g
雲呢拿油 — 半茶匙
Rum酒 — 1茶匙
魚膠片 — 3片
熱水 — 15g
蛋糕模？吋 — 1個
電動打蛋器 — 1部
裝飾物 / 水果 — 自由選擇
芝士蛋糕的做法
當準備所需材料後，便可動手造蛋糕了。
餅底
材料：
消化餅 / ORIO餅 — 70g
牛油 — 80g
我認為ORIO餅較好味，如買回來是一筒筒的餅，就必先將中間的cream刮走，再將之壓碎。其實現在不少烘焙店已有預先壓碎的餅碎購買，真方便！
把牛油煮溶後倒入已壓碎的餅碎中，在蛋糕模底中鋪平後放入雪櫃備用。
奶
材料：
脫脂奶 — 45g
蛋黃 — 1隻
將脫脂奶煲滾至少少起泡，放入蛋黃打勻備用。
大家懂只取出蛋黃的方法嗎？只要在蛋中間門開少少裂縫，之後慢慢打開，要保持蛋黃在蛋殼中，將蛋黃在兩邊蛋殼裏來回轉換，讓蛋白流出後便只有一個完整的蛋黃在蛋殼裏。
忌廉
材料：
忌廉 — 200g
使用電動打蛋器將忌廉發起至企身，把碗倒轉時發起了的忌廉也不會掉下來便可以停。我每次都是調較電動打蛋器至2度，發打忌廉約2至3分鐘便能使忌廉發起至企身，然後放入雪櫃備用。
請謹記切勿過份發打忌廉，否則會變回水狀後，再也發不起來。那時候，便需要再另行購買了。
蛋白
材料：
蛋白 — 1隻
砂糖 — 15g
在做法2.2中用剩的蛋白，將它打發至企身起泡後加入砂糖，再打至所有砂糖完全溶解後備用。
芝士
材料：
Cream cheese — 250g
砂糖 — 20g
雲呢拿油 — 半茶匙
Rum酒 — 1茶匙
已備用的奶 (做法2.2)
主角到這個步驟終於出場了。使用電動打蛋器將Cream cheese 加入砂糖後打發至軟滑。需要完全拌勻，千萬別要留下芝士或砂糖粒粒，否則蛋糕的賣相便不順滑，有暇疵了。我每次都是調較電動打蛋器至1度，發打約2至3分鐘便行。
之後加入奶 (做法2.2) 拌勻後，再加入雲呢拿油及Rum酒拌勻備用。
魚膠片
材料：
魚膠片 — 3片
熱水 — 15g
先用白開水浸軟魚膠片，再加入熱水拌至溶解備用。
混合材料
材料：
已備用的魚膠片(做法2.6)
已備用的芝士 (做法2.5)
已備用的忌廉 (做法2.3)
已備用的蛋白 (做法2.4)
已備用的餅底 (做法2.1)
將已備用的芝士 (做法2.5)、忌廉 (做法2.3)和蛋白 (做法2.4)加入魚膠片(做法2.6)中拌勻。在加入芝士時要快速拌勻，否則魚膠片開始凝固時便會很容易起粒粒。而加入蛋白時需要如下面影片般使用湯匙，猶如在「切東西」般一下跟著一下地慢慢拌勻。
將合成物放入餅底 (做法2.1)上，即蛋糕盤內。放入雪櫃最少6小時後才可脫蛋糕盤做餅面上的裝飾。
裝飾
材料：
裝飾物 / 水果 — 自由選擇
脫蛋糕盤時，可使用風筒吹蛋糕盤邊來將蛋糕慢慢從盤中移出來。之後便可以隨個人喜好來為蛋糕放上裝飾或水果。
總結
其實在烹飪的過程中既可以陶冶性情，又可以洗滌心靈，而在享受細嚼自己親手造的食物時更有一份滿足感呢！芝士蛋糕的制作方法看似很複雜，但造起來卻很容易上手。如果大家還想看更多親子甜品的製作，請參看下面連結。